Já tive este problema tá quando esquenta muda o funcionamento do sensor e dar erro de leitura, comigo eu confirmei colocando água no sensor para resfria lo rapido aí voltava a funcionar logo após, É só trocar este sensor.

Para destravar tem um botão entre a alavanca e o freio de mão bem perto da alavanca embaixo do fole de proteção, aí vc pode movê-la até o neutro e andar no modo se segurança, aí vc pode levar a uma oficina, no meu estava com problema de mau contato na conexão do controle do câmbio q fica abaixo da bateria. Colocamos limpa contato e voltou a funcionar normalmente. Muita sorte minha ter sido só mau contato..

Estou passando por algo parecido. Meu carro e 2.0 16v automático, descobrir q após ir para mecânico ele colocou a correia v na posição errada na bomba d'Água e não estava circulando água com eficiência aí esquentava muito e tinha q colocar agua todo dia, após corrigir a suposta posição já está a uma semana e melhorou 80% quando liga o ac a ventoinha fica ligada constantemente na velocidade alta por isto à temperatura não sobe antes de descobrir sobre Correia troquei sensor de temperatura e válvula termostatica e não resolveu. Ver te a resistência da velocidade baixa da ventoinha está ok pois ela funciona em série quando termostato liga ventoinha.